In diesem Artikel geht es um die Herkunft und Zubereitung des italienischen Pasta Lieblings, gli spaghetti alla carbonara! 🇮🇹🍝
Wer kennt das Gericht nicht: Spaghetti Carbonara – ein absoluter Klassiker aus der Italienischen Küche.
Um genau zu sein stammt das Gericht aus der Region Lazio, in der auch Italiens Hauptstadt Rom liegt.
Eine vermutete Theorie über die Entstehung und Herkunft des Gerichts lautet wie folgt: In ihren Arbeitspausen sollen sich Kohlhändler*Innen, Carbonari (heute heißt Kohl auf italienisch cavolo), ein sehr ähnliches Pasta-Gericht zubereitet haben: Penne mit gebratenem Speck, Ei und geriebenem Hartkäse.
Da wir nun den Kohlhändler*In bzw. Köhler kennengelernt haben, lässt sich die Bezeichnung alla Carbonara als "nach Köhler-Art" übersetzen.
Jetzt kommen wir zum praktischen Abschnitt des Artikels: die Zubereitung nach einem traditionellen Rezept zum nachkochen.
Zutaten (für 3-4 Portionen – je nach Appetit 😉):
350g Spaghetti (wahlweise auch andere Pasta möglich)
150g Guanciale
50-60g Pecorino Romano (+ bei Bedarf etwas zum Garnieren)
4-5 Eigelb (je nach Größe)
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen (ich empfehle ca. 1-1,5 gehäufte TL)
Zubereitung:
den Guanciale in Streifen schneiden und diesen bei niedriger Hitze in einer Pfanne ohne Öl goldbraun braten
Wasser (großzügig gesalzen) in einem Topf zum kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Sie sollten etwa zur gleichen Zeit wie der Guanciale fertig sein. Gegen Ende der Kochzeit ca. eine Tasse abschöpfen und bei Seite stellen.
die Eigelb und den Pecorino miteinander vermengen und den Pfeffer unterrühren (Tipp: ein wenig vom Nudelwasser hinzugeben, damit die Konsistenz cremiger wird)
Pasta und Guanciale miteinander vermengen (ohne dass der Topf/die Pfanne dabei Hitze abbekommt)
die Eigelb-Pecorino Mischung zur Pasta geben, dabei gut verrühren und das Gefäß weiterhin nicht auf den Herd stellen, damit kein Rührei entsteht
je nach Konsistenz Nudelwasser hinzugeben bis eine Art cremige Emulsion entsteht
nach Geschmack garnieren: etwas Pfeffer, Pecorino oder Petersilie
Buon Appetito!
Weitere Infos zur Bedeutung und Herkunft von Carbonara findest du hier.
