Bei der alkoholischen Gärung werden unter anaeroben Bedingungen (Sauerstoffmangel) hauptsächlich Einfachzucker wie Glucose ($C_6H_{12}O_6$) und Fructose ($C_6H_{12}O_6$) von Enzymen aus Hefepilze zu Ethanol ($C_2H_5OH$), Wasser ($H_2O$) und Kohlenstoffdioxid ($CO_2$) verdaut.

Reaktionsgleichung:

$C_6H_{12}O_6\ \longrightarrow\ 2\ C_2H_5OH\ +\ 2\ H_2O\ +\ 2\ CO_2$