Bei der alkoholischen Gärung werden unter anaeroben Bedingungen (Sauerstoffmangel) hauptsächlich Einfachzucker wie Glucose ($C_6{H}_{12}{O}_{6}C\_6H\_\{12\}O\_6$) und Fructose ($C_6{H}_{12}{O}_{6}C\_6H\_\{12\}O\_6$) von Enzymen aus Hefepilze zu Ethanol ($C_2{H}_{5}OHC\_2H\_5OH$), Wasser ($H_{2}OH\_2O$) und Kohlenstoffdioxid ($C{O}_{2}CO\_2$) verdaut.

Reaktionsgleichung:

$C_6{H}_{12}{O}_6⟶2C_2{H}_{5}OH+2H_{2}O+2C{O}_{2}C\_6H\_\{12\}O\_6\backslash \; \backslash longrightarrow\backslash \; 2\backslash \; C\_2H\_5OH\backslash \; +\backslash \; 2\backslash \; H\_2O\backslash \; +\backslash \; 2\backslash \; CO\_2$