Die Zellen des Salats enthalten im Vergleich zum Dalatdressing wenig Ionen. Sobald die Zellen mit dem Dressing in Verbindung kommen, versuchen die Zellen einen Konzentrationsausgleich zu schaffen. D.h. in- und außerhalb der Zelle sollen etwa gleich viele Ionen im Verhältnis zum Wasser vorhanden sein. Da die Zellen aber eine semipermeable Membran besitzen, kann nur Wasser zwischen Innen und Außen fließen ( = Osmose).

Ausgangslage:

• in der Zelle: viel Wasser, wenig Ionen $\rightarrow$ kleine Konzantration

• ausserhalb der Zelle: viel Wasser, sehr viele Ionen $\rightarrow$ hohe Konzentration

Vorgang:

Wasser fließt nach Außen um die Konzentration herab zu setzen (Verdünnen; sehr viel Wasser, sehr viele Ionen)

Effekt:

Da die Konzentration im Dressing sehr hoch war und damit extrem viel Wasser aus dem Salat zum verdünnen entwichen ist, enthält dieser nun nur noch wenig Wasser und hängt daher schlapp in der Schüssel.