Stoffe lösen sich dann gut in Wasser, wenn sie polar sind. Das bedeutet, dass der Stoff positive und negative Teilladungen besitzt.

Polare Stoffe können Wasserstoffbrücken ausbilden. Dadurch lösen sie sich gut in Wasser.

Polare Stoffe besitzen meist eine Hydroxy-Gruppe (-$OHOH$).

Stoffe lösen sich gut in Benzin, wenn sie unpolar sind. Unpolare Stoffe besitzen keine Teilladungen.

Unpolare Stoffe können Van-der-Waals-Kräfte ausbilden. Dadurch lösen sie sich gut in Benzin.

Unpolare Stofffe sind meist reine Kohlenwasserstoffketten.

Stoffe, die sich sowohl in Wasser als auch in Benzin lösen, besitzen polare und unpolare Teile.

Generell gilt bei der Löslichkeit: ähnliches löst sich in ähnlichem.