Sprossen und Keimlinge sind sehr gesund und tatsächlich auch einfach und günstig anzubauen – und das auf jeder Fensterbank!
Sprossen enthalten viele Vitamine, Enzyme, Mineralstoffe und Spurenelemente, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Proteine und im Durchschnitt deutlich mehr Ballaststoffe als z.B. ein Kopfsalat. Besonders wichtig für die erfolgreiche Sprossenzucht ist eine gesunde Keimsaat, das heißt die Samen sollten biologisch erzeugt und unbehandelt sein, eine hohe Keimfähigkeit aufweisen und trocken und nicht im direkten Sonnenlicht gelagert worden sein. Auch das Aussortieren von beschädigten Samen ist wichtig. Am besten entwickeln sich Sprossen bei einer Temperatur von 18-21°C.
Da Sprossen ein bis zu 15-mal höheres Volumen haben können als die Samen, sollte im Keimgerät immer genug Platz gelassen werden.
Im Bild siehst du, dass in dem Keimglas noch viel Platz ist, damit sich die Erbsensprossen gut ausbreiten können.
Was benötigst du für die Sprossenzucht?
Jeden Tag 2-5 min Zeit
Verschiedene keimfähige Hülsenfrüchte oder keimfähige Samen, am besten Bio- Qualität (Achtung: einige Sprossen, vor allem Hülsenfrüchte, müssen vor dem Verzehr einmal kurz gekocht (blanchiert) werden!)
Keimgläser, - beutel oder-siebe, je nach Samenart (s. Tabelle)
Wasser zum Einweichen und durchspülen
Das Keimgut, z.B. Erbsen, muss vor der Keimung oft mehrere Stunden eingeweicht werden. Bei Erbsen beträgt die Einweichzeit z.B. 12-24 Stunden. Das Einweichen „aktiviert“ die Samen oder Hülsenfrüchte.
Danach werden die Samen oder Hülsenfrüchte noch einmal kurz abgespült, bevor sie in das Keimglas, den Keimbeutel oder auf das Keimsieb etc. gegeben werden. Hier ist das Motto "weniger ist mehr", denn wenn zu viele Samen zusammenkleben, bildet sich leichter Schimmel.
Dann heißt es abwarten und täglich 2-3x die Keimgläser oder -siebe gründlich mit Wasser durchspülen, damit kein Schimmel entsteht, der die Ernte zunichte macht.
Einige Keimlinge bilden Faserwürzelchen, die nicht mit Schimmel verwechselt werden sollten (siehe Bild).
Um Schimmel zu vermeiden, ist Hygiene das A und O. Wasche deine Hände gründlich, wenn du mit Sprossen hantierst und achte außerdem auf das regelmäßige Spülen der Sprossen. Auch der Arbeitsbereich sollte sauber gehalten werden.
DIY Keimgeräte
Wenn du keine Keimgläser zur Hand haben solltest, kannst du dir z.B. aus einem großen Gurkenglas und einem groben Stofftuch einfach selbst ein Keimglas machen. Mit einem Gummiband wird dann das Tuch am Glas befestigt. Wichtig ist nur, dass das Glas so steht, dass immer Wasser abtropfen kann.
Keimsiebe könnt ihr durch ein Küchensieb ersetzen. Auch hier ist das Spülen sehr wichtig.
Schleimendes und nicht schleimendes Keimgut
Wir unterscheiden zwischen schleimenden Samen und nicht schleimendem Keimgut. Alle schleimenden Samen, wie z.B. Chiasamen können auf ein Keimsieb aufgetragen werden, aber auch kleinere nicht schleimende Samen, da diese aufgrund ihrer Größe leicht aus dem Glas fallen können. Größeres nicht schleimendes Keimgut, wie z.B. Hülsenfrüchte lassen wir nämlich in einem Keimglas keimen (auch ein Keimbeutel ist möglich).
Hier findet ihr eine kleine Auswahl an Sprossen, die wir bereits ausprobiert haben:
Nicht schleimend | Schleimend |
|---|---|
Erbse (Hülsenfrucht): Einweichzeit 12-24 h; Sprossen: 3-4 Tage; Mikrogrün: 8-15 Tage; Achtung: Sprossen vor dem Verzehr blanchieren! | Leinsamen: Einweichzeit 15 min; Sprossen: 2-3 Tage; Mikrogrün: 8-15 Tage |
Radieschen: Einweichzeit 6-12 h; Sprossen: 3-5 Tage; Mikrogrün: 6-12 Tage; Nur Bio Samen verwenden. | Kresse: Einweichzeit 15 min; Mikrogrün: 6-12 Tage; Kresse kann man auch gut auf einem Küchenpapier oder Watte ziehen. |
Linse (Hülsenfrucht): Einweichzeit 8-12 h; Sprossen: 3-5 Tage; Achtung: Sprossen vor dem Verzehr blanchieren! | Senf: Einweichzeit 6-8 h; Sprossen: 2-5 Tage; Mikrogrün: 5-14 Tage; Senfsamen eignen sich zur Keimung mit anderen Keimsaaten, da die Senföle antibakteriell wirken und somit Schimmelbildung reduzieren. |
Rezepttips
Die Sprossen aus dem eignen Küchengarten eignen sich wunderbar als gesunde Deko auf vielen Gerichten oder als frische Zutat in Broten, im Salat, im Curry oder in herzhaften Pfannkuchen.
Am besten ist es die Sprossen direkt zu verarbeiten, Sprossen aus Hülsenfrüchten lassen sich nach dem Blanchieren aber auch einfrieren.
Video: Keimgläser selber machen
Du hast noch nicht genug vom Thema?
Hier findest du noch weitere passende Inhalte zum Thema:
Artikel
Quellen
- Sprossen&Mikrogrün- Die ultimativen Superfoods aus dem eigenen Küchengarten (Angelika Fürstler, 2016), Hans-Nietsch-Verlag
- Ausführliche Anleitung zum Sprossen ziehen: https://www.rohkost24.net/keimen
- Senfsprossen: https://www.sprossen-keimlinge.de/artikel/samen-sprossen-keimlinge/senfsprossen_ziehen
- Bilder von Corinna Schmid, privat
