Sprossen und Keimlinge sind sehr gesund und tatsächlich auch einfach und günstig anzubauen – und das auf jeder Fensterbank!
Sprossen enthalten viele Vitamine, Enzyme, Mineralstoffe und Spurenelemente, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Proteine und Ballaststoffe.
Besonders wichtig für die erfolgreiche Sprossenzucht ist eine gesunde Keimsaat, das heißt die Samen sollten biologisch erzeugt und unbehandelt sein und trocken und nicht im direkten Sonnenlicht gelagert worden sein. Auch das Aussortieren von beschädigten Samen ist wichtig. Am besten entwickeln sich Sprossen bei einer Temperatur von 18-21°C.
Im Bild siehst du, dass in dem Keimglas noch viel Platz ist, damit sich die Erbsensprossen gut ausbreiten können.
Da Sprossen ein bis zu 15-mal höheres Volumen haben können als die Samen, sollte im Keimgerät immer genug Platz gelassen werden.
Was benötigst du für die Sprossenzucht?
Jeden Tag 2-5 min Zeit, insgesamt 2-5 Tage (s. Tabelle)
Verschiedene keimfähige Hülsenfrüchte oder keimfähige Samen, am besten Bio- Qualität (Achtung: einige Sprossen, vor allem Hülsenfrüchte, müssen vor dem Verzehr einmal kurz gekocht (blanchiert) werden!)
Keimgläser, - beutel oder-siebe, je nach Samenart (s. Tabelle)
Wasser zum Einweichen und Abspülen
So gehts
Sortiere beschädigte Samen oder Hülsenfrüchte aus.
Das Keimgut, z.B. Erbsen, muss vor der Keimung oft mehrere Stunden eingeweicht werden. Bei Erbsen beträgt die Einweichzeit z.B. 12-24 Stunden. Das Einweichen „aktiviert“ die Samen oder Hülsenfrüchte.
Danach werden die Samen oder Hülsenfrüchte noch einmal kurz abgespült.
Als nächstes wird das Keimgut in das Keimglas, den Keimbeutel oder auf das Keimsieb gegeben. Hier ist das Motto "weniger ist mehr", denn wenn zu viele Samen zusammenkleben, bildet sich leichter Schimmel.
Dann heißt es abwarten und täglich 2-3x die Keimgläser oder -siebe gründlich mit Wasser durchspülen, damit kein Schimmel entsteht (mindestens einmal morgens und einmal abends).
Nach 2-5 Tagen sind Sprossen entstanden.
Kleine Faserwurzeln
Einige Keimlinge bilden Faserwürzelchen, die nicht mit Schimmel verwechselt werden sollten (siehe Bild).
Leinsamen werden gespült
Schimmel vermeidest du durch Hygiene. Wasche deine Hände gründlich und achte außerdem auf das regelmäßige Spülen der Sprossen. Auch der Arbeitsbereich sollte sauber gehalten werden.
DIY Keimgeräte
Wenn du keine Keimgläser zur Hand haben solltest, kannst du dir z.B. aus einem großen Gurkenglas und einem groben Stofftuch einfach selbst ein Keimglas machen. Mit einem Gummiband wird dann das Tuch am Glas befestigt. Wichtig ist nur, dass das Glas so steht, dass restliches Wasser immer abtropfen kann.
Keimsiebe könnt ihr durch ein Küchensieb ersetzen. Auch hier ist das Spülen sehr wichtig.
Schleimendes und nicht schleimendes Keimgut
Wir unterscheiden zwischen schleimenden Samen und nicht schleimendem Keimgut.
Alle schleimenden Samen, wie z.B. Chiasamen können auf ein Keimsieb aufgetragen werden. Auch kleinere und nicht schleimende Samen können so gekeimt werden, da diese aufgrund ihrer Größe leicht aus dem Glas fallen.
Größeres nicht schleimendes Keimgut, wie z.B. Hülsenfrüchte lassen wir nämlich in einem Keimglas keimen (auch ein Keimbeutel ist möglich).
Hier findet ihr eine kleine Auswahl an Sprossen, die wir bereits ausprobiert haben:
Nicht schleimend | Schleimend |
|---|---|
Erbse (Hülsenfrucht): Einweichzeit 12-24 h; Sprossen: 3-4 Tage; Mikrogrün: 8-15 Tage; Achtung: Sprossen vor dem Verzehr blanchieren! | Leinsamen: Einweichzeit 15 min; Sprossen: 2-3 Tage; Mikrogrün: 8-15 Tage |
Radieschen: Einweichzeit 6-12 h; Sprossen: 3-5 Tage; Mikrogrün: 6-12 Tage; Nur Bio Samen verwenden. | Kresse: Einweichzeit 15 min; Mikrogrün: 6-12 Tage; Kresse kann man auch gut auf einem Küchenpapier oder Watte ziehen. |
Linse (Hülsenfrucht): Einweichzeit 8-12 h; Sprossen: 3-5 Tage; Achtung: Sprossen vor dem Verzehr blanchieren! | Senf: Einweichzeit 6-8 h; Sprossen: 2-5 Tage; Mikrogrün: 5-14 Tage; Senfsamen eignen sich zur Keimung mit anderen Keimsaaten, da die Senföle antibakteriell wirken und somit Schimmelbildung reduzieren. |
Rezepttips
Die Sprossen aus dem eignen Küchengarten eignen sich als gesunde Deko auf vielen Gerichten oder als frische Zutat in Broten, im Salat, im Curry oder in herzhaften Pfannkuchen.
Verarbeite die Sprossen nach 2-5 Tagen Keimzeit. Sprossen aus Hülsenfrüchten lassen sich nach dem Blanchieren auch einfrieren.
Video: Keimgläser selber machen
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Quellen
- Sprossen&Mikrogrün- Die ultimativen Superfoods aus dem eigenen Küchengarten (Angelika Fürstler, 2016), Hans-Nietsch-Verlag
- Ausführliche Anleitung zum Sprossen ziehen: https://www.rohkost24.net/keimen
- Senfsprossen: https://www.sprossen-keimlinge.de/artikel/samen-sprossen-keimlinge/senfsprossen_ziehen
- Bilder von Corinna Schmid, privat
